老板，拌面加不加糖😅

扛不住朋友们的热情招待，酒多，夜宿无锡惠山区。作为苏州 土著，早上一碗面是一天的开始。醒来，就想找个当地人认可的面馆吃个面。无奈人生地不熟，只能出门吃饭靠大众，打开点评，发现排第一的面馆距离有13.6公里，数字十分不讨苏州人喜欢，排第二的距离800多米，叫大爷叔面饭馆，还看到一个更近的，叫小爷叔面饭馆，但排名在后面。想想，看病找老郎中，吃饭就找大爷叔吧。

地址：无锡市惠山区苏嘉路13号。店面超西。

停车难易度：★★★☆☆ 建议停盛岸西路上盛岸小区门口的停车场，短时间内免费。面馆马路对面的停车位置基本上是无望，而且城管大叔就在面馆附近盯着，一违停，黄单子就给你呼车窗上了。

进门就看水牌，面浇头有好多，还写出了招牌面浇头。不过我作为吃货，肯定不会是点推荐的，就点了个鳝背面，点这个，不光是看面，更是看店家对鳝鱼的烹饪，这极其考究做菜的功夫。如果点虾爆鳝，虾的鲜味，可以盖过好多的味道，只要几只虾就能让你觉得味道鲜美，其实这不能考较出一个面浇头的功夫。

点了鳝背面，而且是拌面，拌面考较的是浇头的汤汁，既能吊出浇头的味道，又不能像汤面那样，汤过多导致面久了糊烂。点完面，老板来了一句，老板，拌面加不加糖？瞬间石化，第一次听到拌面加糖，后来又反应过来，这里是无锡。无锡菜的甜，那是真的甜，无锡排骨、小笼包等，都是很甜的味道，但是甜用的好，能提鲜，甜而不腻。

拌面上桌，与之一起的是一碗飘着葱花的清汤，尝了下，应该是猪骨头吊的高汤，与苏州小馄饨的高汤差不多。

面是细面，浇头是鳝背炒制，加了洋葱，对于我这个极度苏式面爱好者来看，这浇头外观就属于不合格之列，一般面浇头是很少用辅料的，最多就是炒制过程中的佐料和勾芡。

面拌好，说浓油赤酱谈不上，但也是属于拌面中汤汁合格，每一根面都挂满汁水。咬一口面，不生，但算不上有嚼劲和轫性，这也是机制面的通病吧。

挑起一块鳝背，1cm左右宽，但是肉质不厚，应该是用的小黄鳝。吃上一口，就给出了一个不合格的分数，肉嫌生，一股土腥气没去掉，而且完全没有入味。

整体评价：浇头不入味、辅料盖过主料、汤味中等，有待于提升，这惠山面店排第二，有点言过其实！吃碗面，只记住了，老板，拌面加不加糖？而没有想再去的想法。

综合评分：★★★☆☆